开水上的白雾是什么?

开水上的白雾其实是水蒸气遇到冷空气凝结成的小水滴。烧水时壶里的水变成看不见的气体，飘到空中遇冷就变成白色雾气，像云朵一样飘在水面附近。冬天倒热水时特别明显，因为空气更冷，雾气更浓。

这些小水滴聚集在一起，看起来就像白烟，其实是液态的水。壶盖上的水珠也是同样道理，水蒸气碰到凉的盖子变回水。天气越冷，白雾越多，夏天开水就很少看到这种现象。