菜品中的烟是什么东西?

菜品里的烟是木头或香料燃烧产生的气体。木头烧着后冒出烟，带着香味飘进食物里，比如熏肉、熏鱼都靠烟入味。烟熏能让食物颜色变深，味道更香，还能保存更久。常见的烟熏材料有木屑、茶叶、稻壳，每种烟熏出来的味道不一样。

烟熏分冷烟和热烟两种。冷烟温度低，适合熏腊肉、香肠；热烟温度高，能快速给食物上色。烟里含有的酚类物质能杀菌，让食物更安全。现在厨师还用烟熏工具，像烟熏枪、烟熏盒，在家也能做出烟熏菜，比如烟熏三文鱼、烟熏鸡胸肉，味道很特别。