真正的川菜是不辣的是真的吗?

真正的川菜并不都以辣为主，很多经典菜品注重的是麻、香、鲜的平衡。夫妻肺片的红油香辣，但回锅肉以甜面酱为主，麻婆豆腐的麻辣源于花椒，宫保鸡丁的酸辣来自醋和糖，开水白菜更是清淡鲜美，辣只是调味的一种选择。

川菜有24种味型，麻辣只占其中之一。鱼香味以咸甜酸为主，怪味集甜咸酸麻辣鲜香于一体，蒜泥味突出蒜香，姜汁味靠姜的辛辣，糊辣味由干辣椒和花椒制成，酸辣味用醋和辣椒提鲜，辣从来不是唯一标准。