糊化度能大于1吗?

糊化度是衡量淀粉糊化程度的指标，一般在0到1之间。淀粉加热吸水后分子结构改变，糊化度最高接近1，不会超过1。实际测量中，计算方法导致数值不会大于1。

糊化度超过1的情况不存在，因为淀粉糊化是物理变化，分子结构改变程度有限。实验数据显示，糊化度最高为0.99左右，接近但不会超过1。淀粉糊化后粘度增加，但数值始终在合理范围内。