炸藕饼的藕要用水泡一下吗?

炸藕饼的藕需要用水泡一下。泡水能去掉多余的淀粉，让藕片更脆爽，炸出来不会软塌塌。泡10分钟左右就行，时间太长藕会失去水分，影响口感。泡完还要沥干水分，不然下锅时油花四溅，容易烫伤手。

泡过的藕炸出来更香脆，颜色也金黄。不泡的话藕片容易粘连，炸的时候容易糊。泡水还能去掉土腥味，让藕饼味道更纯正。炸的时候油温控制在六成热，每面炸2分钟，藕饼外酥里嫩，特别好吃。