意大利披萨不能放菠萝是受什么因素影响?

意大利披萨不放菠萝主要受传统口味影响。正宗披萨配料讲究地域特色，那不勒斯披萨只用番茄、马苏里拉奶酪和罗勒，菠萝的热带风味与经典搭配冲突。欧洲人习惯咸香口味，甜味水果入披萨被视为破坏平衡，这种饮食文化已延续数百年。

食材搭配科学性也是原因。高温烘烤时菠萝汁水会让饼底变软，奶酪融化不均匀，口感变得湿黏。披萨追求脆韧饼底和浓郁奶香，酸性水果会干扰发酵面团的风味层次。全球披萨大赛中，含菠萝作品极少获奖，专业厨师普遍认为这种组合破坏了披萨的精髓。