蒜里面长了绿芯能吃吗?

蒜里长了绿芯是正常现象，因为蒜在发芽过程中会产生叶绿素，导致中心变绿。绿芯本身无毒，不影响食用，但口感可能稍显辛辣，营养略有变化。绿芯的蒜仍可正常烹饪，炒菜或炖汤都不受影响，只是风味会稍微不同。

如果绿芯过长或发霉，建议丢弃，避免食用变质部分。新鲜蒜芯通常安全，发芽蒜也能吃，只是营养会部分转移到芽上。日常保存蒜时放在阴凉干燥处，可减缓发芽速度，延长保存时间。