芋头发芽可以吃吗?

芋头发芽后可以食用，但营养会流失，口感变差。发芽的芋头含有少量龙葵碱，需彻底煮熟才能安全食用。建议尽快食用新鲜芋头，避免存放过久导致发芽。发芽的芋头适合煮汤或炖煮，但不要生吃或半生不熟吃。

芋头发芽后淀粉含量降低，水分增加，炒菜时容易出水。发芽的芋头切开后需尽快烹饪，避免氧化变黑。如果芋头发芽严重，建议丢弃，以免影响健康。新鲜芋头应存放在阴凉干燥处，延长保存时间。