卓资山熏鸡哪家正宗?

卓资山熏鸡的正宗店铺集中在老城区，老字号"李记熏鸡"和"王记烧鸡"都传承了百年工艺，选用本地散养鸡，用松木、柏木熏制，肉质紧实入味。每天能卖出上百只，食客从呼和浩特、包头专程开车来买，排队要等半小时。

熏鸡讲究老汤卤制，每锅汤用二十多种香料，文火慢炖四小时，熏制时火候控制严格，颜色金黄油亮，撕开骨头一抿就脱。当地人认准"张记熏鸡"，他家每天凌晨四点开始备料，保证鸡皮脆嫩，肉香不柴，真空包装能寄到北京上海。