四川泡菜做的时候,水还没冷,有点烫可以吗?

四川泡菜制作时，水没冷有点烫不能马上用。热水会杀死泡菜里的有益菌，影响发酵效果。最好等水温降到常温，大约30度左右再开始泡菜。这样乳酸菌才能正常工作，泡菜才会酸甜可口。

泡菜坛子要提前洗干净，晾干水分。蔬菜切好后用盐稍微腌一下，去掉多余水分。加入凉开水、盐、糖、花椒等调料，没过蔬菜就行。密封好放在阴凉地方，几天就能吃到爽脆的泡菜了。温度太高容易坏，一定要耐心等水温降下来。