毛芋艿发芽能吃吗?

毛芋艿发芽后可以食用，但口感和营养会变差。发芽的芋艿含有龙葵素，少量食用无害，建议削掉发芽部分再烹饪。芋艿本身富含淀粉和膳食纤维，发芽后淀粉减少，水分增加，炒制时容易出水。

芋艿发芽不会产生毒素，但存放时间过长容易腐烂。新鲜芋艿应放在阴凉干燥处，避免潮湿环境。发芽芋艿适合炖汤或煮粥，避免油炸。若芋艿表面发黑或发黏，建议丢弃，以免影响健康。