竹笋剥皮要剥到哪个位置?

竹笋剥皮一般要剥到笋肉露出白色为止，大约剥掉3-4层硬壳。硬壳太厚会影响口感，但剥太多会浪费嫩笋肉，新手可以边剥边检查笋肉是否够软。

剥皮时从根部开始向上撕，遇到特别硬的部分用刀轻轻刮掉。老笋的根部纤维粗，需要多剥一层，嫩笋则保留最内层的薄皮。剥好的笋最好立刻泡水里，防止变苦。