竹笋漂洗是什么意思?

竹笋漂洗是指将新鲜竹笋放入清水中浸泡，去除苦涩味和杂质的过程。竹笋采摘后含有大量草酸和氰化物，直接食用会刺激肠胃。漂洗时需要换水3-5次，每次浸泡30分钟以上，直到水质清澈无异味。漂洗后的竹笋口感更脆嫩，适合炒菜或炖汤。漂洗还能延长竹笋的保存时间，避免腐烂变质。

竹笋漂洗是传统烹饪的重要步骤，尤其春季竹笋上市时更常见。漂洗时可用流水冲洗，或加入少量食盐加速去涩。漂洗时间过长会导致竹笋营养流失，一般不超过2小时。漂洗后的竹笋需沥干水分，避免影响菜肴风味。有些地方会用淘米水漂洗，据说能让竹笋更香甜。漂洗方法因地区而异，但目的都是提升食用安全性和口感。