鸡蛋糕是开水还是温水?

鸡蛋糕用温水更合适，温水能让鸡蛋糕更细腻。温水能让鸡蛋液均匀混合，避免结块。水温太高鸡蛋液会变老，太低又不易熟透。一般温水温度在40度左右，手摸不烫刚好。温水还能让蛋糕蓬松，口感更好。

鸡蛋糕不用开水，开水会让鸡蛋液凝固太快。开水会让蛋糕组织粗糙，不够松软。温水能让鸡蛋糕慢慢受热，内部更均匀。温水还能帮助白糖快速融化，甜味更均匀。做鸡蛋糕时温水是关键，直接影响成品口感。