蔬菜存放时间长会产生什么?

蔬菜存放久了会慢慢失去水分，变得干瘪发蔫，叶子还会发黄变软。有些蔬菜比如土豆、洋葱发芽后会产生毒素，不能食用。黄瓜、西红柿放久了会变软烂，胡萝卜则会失去脆甜的口感。

长时间存放的蔬菜还容易滋生细菌，出现霉点或异味。白菜、菠菜这类绿叶菜放几天就会发臭，青椒、茄子也会腐烂变质。蔬菜存放超过一周，营养价值会大幅下降，维生素流失严重。