自酿白酒里放苹果可以去除酒糟味吗?

自酿白酒里放苹果确实能改善酒糟味。苹果中的果酸和糖分能中和酒中的杂味，让口感更柔和。比如发酵时加几片苹果，或者成品酒泡苹果片几天，效果很明显。苹果的清香还能掩盖酒糟的刺鼻气味，喝起来更顺口。不过要注意苹果用量，放太多会让酒变甜，失去白酒的风味。

苹果去除酒糟味的原理是吸附和中和。苹果的纤维能吸附酒中的杂质，果酸则分解酒糟里的苦味物质。有人试过用苹果核泡酒，效果也不错。但这种方法适合轻度酒糟味的酒，如果酒味太重，光靠苹果可能不够。最好还是从发酵工艺上下功夫，比如控制温度、清洁器具，这样酿出的酒本身酒糟味就少。