冰箱发面可以放多久?

冰箱发面可以放2到3天，最多不超过4天。发好的面团用保鲜膜包好，防止水分流失。第2天面团继续发酵，体积会变大，口感更松软。第3天面团酸味加重，需要多加些碱中和酸味。超过4天的面团容易变质，出现霉点，就不能再用了。

冷藏发酵适合做馒头、包子这类面食。面团放冰箱能减缓发酵速度，不影响使用。第二天做早餐最方便，提前一晚发好面。第三天面团变酸，蒸出来有特殊风味。上班族常利用冰箱发面，节省早晨时间。发好的面团取出后，室温放置半小时再蒸，效果更好。