餐饮毛利率是多少才能盈利?

餐饮毛利率一般在50到70之间才能盈利，具体看食材成本和人工开销。一份售价50元的菜品，成本控制在15到25元比较合适，这样能覆盖房租水电等固定支出。不同品类差异大，火锅毛利高些，快餐毛利低些，但都要控制损耗。

实际经营中还要考虑翻台率和客单价，毛利高但翻台慢也不行。比如奶茶店毛利看似高达80，但房租和营销费用吃掉大半，净利润可能只有10左右。餐饮盈利关键在平衡毛利和销量，找到适合自己的定价策略。