冰箱剩菜加热后还有很多细菌吗?

冰箱里的剩菜加热后，细菌数量会减少，但不会完全消失。大肠杆菌、沙门氏菌等耐热细菌依然存活，尤其存放超过24小时的菜肴。加热温度需达到75℃以上，持续5分钟才能有效杀菌。剩菜反复加热还会产生亚硝酸盐，长期食用对健康不利。

剩菜最好在3天内吃完，加热时务必彻底煮沸。汤类、肉类需煮到沸腾，蔬菜类可用微波炉高温加热。剩余食物不宜直接回锅，应分成小份冷藏。冰箱只能延缓细菌繁殖，不能完全阻止，定期清洁冰箱也很重要。