竹笋是什么时候发芽的?

竹笋一般在春季发芽，具体时间受气候影响较大。南方地区温暖湿润，竹笋2月就开始破土而出；北方地区气温较低，可能要等到4月或5月。春雨过后，竹林里冒出尖尖的嫩笋，一天能长高几十厘米。有些高山竹林，甚至要到6月才能见到新笋。

竹笋生长速度很快，从发芽到成熟只需30天左右。农民会根据笋尖的颜色判断品质，白色或浅黄色的最鲜嫩。竹笋不仅好吃，还能做成笋干、笋丝保存。每年清明前后，竹林里总能看到挖笋的人，这时候的笋又脆又甜，是餐桌上难得的美味。