大米半固态发酵多久最好?

大米半固态发酵最佳时间在24到48小时之间。温度保持在30摄氏度左右，发酵会更充分。发酵过程中会产生酸香和甜味，米饭会变得松软。超过48小时，酸味可能过重，影响口感。发酵时间短，风味不足，需要根据实际情况调整。

家庭制作时，可以每8小时观察一次状态。发酵好的米饭表面有气泡，闻起来有酒香。夏季发酵时间缩短，冬季需要延长。发酵容器要干净，避免杂菌污染。用保鲜膜封口，留个小孔透气，效果更好。