瑶柱有点粉红色?

瑶柱晒干后呈现粉红色，因为含有天然虾青素。新鲜瑶柱颜色偏白，晒制过程中蛋白质氧化，表面会泛出淡淡粉红。有些瑶柱还会带点橘色，这是虾青素与阳光作用的结果。瑶柱颜色深浅受产地影响，福建产的瑶柱颜色偏粉，广东产的则偏白。

瑶柱泡发后颜色会变浅，但不会完全褪去粉红。烹饪时加入料酒或姜，能保持瑶柱的色泽。瑶柱的粉红色不影响食用，反而说明品质较好。挑选瑶柱时，颜色均匀带粉红的更受欢迎，这种瑶柱肉质更紧实，味道更鲜美。