普洱茶杀青的目的是什么?

普洱茶杀青是为了停止茶叶发酵，保持茶叶的新鲜度和香气。高温处理能破坏酶的活性，防止茶叶变红变黑，同时让茶叶保持绿色。杀青还能去除部分水分，让茶叶更容易揉捻成型，为后续的发酵做准备。

杀青还能提升茶叶的香气和口感，让茶汤更醇厚。经过杀青的茶叶，香气更持久，滋味更浓郁。杀青的温度和时间需要精准控制，过高会破坏茶叶的营养，过低则达不到效果。好的杀青工艺能让普洱茶的品质更稳定，存放时间更长。