牛板筋需要压多久才烂糊?

牛板筋压烂糊的时间取决于肉质厚薄和烹饪方式，一般高压锅压30分钟到1小时，普通锅炖煮需2小时以上。老牛筋更硬，建议延长压煮时间，中途可加些醋帮助软化。炖煮时水量要没过牛筋，小火慢炖更容易烂糊。

牛板筋压好后用筷子能轻松戳穿就算烂糊了，压煮时间太短会嚼不动，太长则可能散开。喜欢软烂口感的可以多压一会儿，喜欢弹牙口感的就缩短时间。压煮过程中记得盖紧锅盖，避免水分流失影响口感。