自酿红酒发酵期多久最好?

自酿红酒的发酵期一般在7到15天左右，具体时间取决于葡萄品种和温度。新鲜葡萄经过破碎后，酵母开始工作，糖分逐渐转化为酒精。发酵过程中每天搅拌两次，促进果皮与汁液接触。温度控制在20到25摄氏度之间，过高会破坏风味，过低则发酵缓慢。葡萄皮浮在表面形成酒帽，需要压下去以保证颜色和单宁提取。

发酵完成后，酒液需要静置沉淀，再用虹吸管分离出清澈的部分。接着转入橡木桶或玻璃罐中陈酿，至少存放3个月以上口感更佳。自酿红酒最好在1年内饮用完毕，时间过长风味会变淡。家庭制作时要注意器具消毒，避免杂菌污染影响品质。每天观察酒液状态，出现异常及时处理。