凉菜毛利达到多少合适卖?

凉菜毛利达到五成左右比较合适卖。这个比例既能覆盖食材成本、人工和调料费用，又能保证一定利润空间。比如黄瓜、木耳等常见食材成本低，毛利可以稍高；而海鲜类凉菜成本高，毛利控制在四成左右更稳妥。

实际定价时还要考虑店铺位置和客流量。商圈里的凉菜毛利可以做到六成，社区店四成更合理。每天卖出几十份凉菜，每份赚三五元，一个月下来收入就很可观了。关键是控制损耗，食材新鲜才能卖得好。