普洱熟茶发酵温度高就会有焦糖味吗?

普洱熟茶发酵温度高确实容易产生焦糖味。高温加速茶叶中的糖类转化，形成类似焦糖的甜香。温度超过60摄氏度时，茶叶内部的酶活性增强，糖分分解更彻底，焦糖味会更明显。有些茶厂会控制温度在50摄氏度左右，让味道更温和。

温度过高也可能导致茶叶过火，出现焦苦味。优质熟茶发酵温度一般在45到55摄氏度之间，这样既能保留茶叶的醇厚，又能避免焦味过重。经验丰富的茶师会通过翻堆和洒水来调节温度，确保茶汤口感平衡。