长江三鲜是啥?

长江三鲜包括刀鱼、鲥鱼和河豚。刀鱼肉质细嫩，味道鲜美，每年春天从海洋洄游到长江产卵。鲥鱼鳞片富含油脂，清蒸后香气扑鼻，曾是皇家贡品。河豚毒性极强，处理得当后肉质肥美，让人回味无穷。这三种鱼类因肉质独特，深受食客喜爱，但如今数量锐减，野生品种已难寻觅。

长江三鲜生长在长江流域，水质清澈是关键因素。刀鱼体形修长，游速快，捕捞难度大。鲥鱼背部青绿，腹部银白，外表漂亮。河豚遇到危险时会鼓成圆球，非常有趣。过去渔民靠经验判断鱼汛，现在人工养殖技术逐渐成熟，但野生三鲜依然是顶级美味，价格高达数千元一斤。