20度的气温可以腌制腊肉吗?

20度气温不适合腌制腊肉，温度过高容易滋生细菌，导致变质。传统腊肉制作需要5度以下的环境，低温能慢慢风干，让肉质紧实入味。夏天室温超过20度，肉会发酸发臭，完全做不出腊香味。

冬天腌制腊肉要选阴凉通风处，温度控制在零度到五度之间。有人用冰箱冷藏层腌制，但空间太小，味道会串。最理想的是室外阴凉地，温度稳定在5度左右，这样肉能慢慢吸收盐分，变成金黄色的腊肉。