烤广式月饼塌陷是什么情况?

烤广式月饼塌陷多是面皮问题，糖浆没搅匀、油量过多或烤温太低都会让饼皮软塌。面团发酵过头或馅料出水也会导致月饼鼓不起来，烤完变成扁扁一块。

月饼塌陷还和操作有关，包馅时用力不均或模具没抹油，脱模时容易变形。烤后急着取出，冷空气一碰热月饼也会回缩，放凉前别碰，等自然冷却定型。