新鲜的香菇是白的为啥干香菇泡水后是红的?

新鲜的香菇因为含水量高，颜色偏白，晒干后水分流失，菌盖中的氧化物质与空气接触，颜色会变成深褐色或红褐色。泡水后，香菇吸水膨胀，表面色素溶解，水变成红色，这是正常现象，不影响食用。

香菇中的天然色素和多糖遇水释放，导致水发红，就像泡木耳水会变黑一样。干香菇泡发后，颜色变回浅褐色，口感更鲜嫩，适合炒菜或煲汤，营养也不会流失。