酒化酶是什么意思?

酒化酶是一种帮助糖分转化为酒精的物质，常见于水果、蜂蜜和谷物中。酿酒时，酒化酶让葡萄汁变成葡萄酒，让麦芽汁变成啤酒，没有它，我们喝不到美酒。酒化酶还能让水果自然发酵，产生微酒精，比如熟透的香蕉或烂苹果。

酒化酶存在于酵母菌和某些细菌体内，这些微生物吃掉糖分，排出酒精和二氧化碳。酒化酶的活性受温度影响，太冷或太热都会影响效果。酒化酶的应用不止酿酒，还用于做面包、泡菜和酸奶，让食物更美味。