小排买哪个位置好吃?

小排买前排肋排最香，骨头细肉嫩，炖煮后软烂入味，适合红烧或糖醋。中排肉质紧实，肥瘦相间，烤着吃外焦里脆，煎炸也格外香。后排肉多筋少，适合酱卤，卤好后越嚼越有嚼劲，下酒一流。猪肩排肉质细嫩，适合快炒，爆炒几分钟就熟，鲜嫩可口。

买小排要看颜色，粉红新鲜的最好，发暗的不新鲜。骨头周围脂肪多的小排炖汤更浓香，瘦肉多的适合清炒。带点软骨的小排炖出来胶质满满，老人小孩都爱吃。选的时候用手按压，有弹性不黏手的就是好排骨，炖煮后肉香十足，汤汁浓郁。