客家苦笋是什么竹子?

客家苦笋是毛竹的嫩芽，也叫竹笋或苦竹笋。这种笋味苦但营养丰富，常用来炒肉或煲汤。客家地区山林多，毛竹生长旺盛，春天时人们会采摘嫩笋食用。苦笋需要焯水去苦味，口感爽脆，是客家菜的特色食材。

毛竹高大粗壮，能长到二十米高，竹节分明。客家山区气候湿润，适合毛竹生长。每年三四月，竹笋破土而出，形状尖尖的，外皮黄褐色。苦笋不仅可食用，还能晒干保存，是客家人家必备的山货。