北京豆汁需要哪种豆类?

北京豆汁主要由绿豆发酵制成，选用颗粒饱满的绿豆，经过浸泡、磨浆、过滤等工序，再经长时间发酵形成独特风味。传统做法中，绿豆的淀粉含量高，发酵后产生酸香口感，是制作豆汁的关键原料。

制作豆汁时，绿豆需提前泡发，磨成细腻的浆液，撇去浮沫后沉淀发酵。发酵时间约24小时，温度控制在20摄氏度左右，这样豆汁才能呈现出微酸带稠的质地。老北京人喜欢配焦圈和咸菜丝一起食用，酸爽开胃。