酿醋的工艺流程是什么?

酿醋的工艺流程包括选料、发酵、陈酿和过滤四个步骤。选料时常用大米、高粱或苹果等原料，洗净后蒸熟。接着加入酒曲进行酒精发酵，产生酒精溶液。之后转入醋酸发酵，醋酸菌将酒精转化为醋酸，这个过程需要控制温度和氧气。

陈酿阶段让醋液在陶罐中静置数月，风味逐渐醇厚。最后过滤去除杂质，得到清澈的醋液。整个流程耗时数月到数年，不同原料和方法会酿出风味各异的醋，如米醋、香醋或苹果醋。传统工艺依赖自然发酵，现代技术则能精确控制条件。