蛋糕多少温度膨胀?

蛋糕烘烤时温度在180到200摄氏度之间膨胀效果最好。高温让蛋糕糊迅速受热，气体膨胀产生蓬松口感，糖分焦化形成金黄外皮，蛋白质凝固支撑内部结构。家用烤箱温度计显示实际温度比设定值低20摄氏度时，蛋糕膨胀不足，表面容易开裂。

蛋糕膨胀需要持续稳定的热量供应，烘烤时间约30到40分钟。中途开门会导致温度骤降，蛋糕突然收缩，内部出现塌陷。使用耐高温模具能均匀传递热量，确保蛋糕从底部到顶部同步膨胀，出炉后体积比面糊增加3到5倍。