酿酒过程中酒曲属主要原料吗?

酒曲是酿酒过程中不可或缺的关键原料，它直接决定酒的发酵效果和风味。酒曲中含有丰富的微生物，这些微生物能将粮食中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精。没有酒曲，粮食无法自然发酵成酒。常见的酒曲有大曲、小曲、红曲等，不同种类的酒曲适合酿造不同类型的酒，如白酒、黄酒、米酒等。

酿酒时，粮食需要先经过蒸煮，然后加入酒曲混合均匀，放在适宜的温度和湿度下发酵。酒曲中的酵母菌和霉菌会分解粮食，产生酒精和香味物质。整个过程需要控制好时间，一般发酵几天到几十天不等。酒曲的质量直接影响酒的口感和品质，所以酿酒师非常重视酒曲的选择和使用。