母蟹壳里面黑色的是什么?

母蟹壳里面的黑色部分是蟹黄，富含脂肪和蛋白质，是蟹卵的集合体。蟹黄颜色深浅与蟹的品种和生长环境有关，有的呈深褐色，有的偏暗绿，都是正常现象。未受精的蟹黄颜色较浅，受精后颜色会变深，营养价值也更高。

蟹黄是蟹的精华部分，味道鲜美，适合蒸着吃或煮粥。一只成年母蟹的蟹黄约占体重的五分之一，越大的蟹黄越饱满。挑选母蟹时，可观察蟹脐形状，圆形的是母蟹，里面蟹黄更丰富。食用前需清洗干净，避免残留泥沙。