乙烯催熟果实属于什么变化类型?

乙烯催熟果实属于化学变化。乙烯气体能加速果实内部的淀粉转化为糖，促进色素分解，让果实变软变甜。这个过程涉及分子结构的改变，比如香蕉从青绿到金黄，番茄从硬实到多汁，都是乙烯引发的化学反应。

这种变化与物理变化不同，物理变化只改变形态，比如水结冰。而催熟过程中，果实的成分发生了根本变化，产生新物质。苹果、芒果、猕猴桃等水果成熟时释放乙烯，乙烯又进一步推动自身成熟，形成连锁反应。