干豆皮冷冻后影响口感吗?

干豆皮冷冻后口感会变硬，泡发时间需要延长。冷冻过程中豆皮内部水分结冰，解冻后组织结构变疏松，咀嚼时容易碎裂。建议冷冻前先切成小块，这样解冻后更容易恢复柔软。冷冻时间超过3个月，豆皮的风味和韧性都会明显下降。

干豆皮冷冻前最好用保鲜袋密封，防止串味和水分流失。解冻时放在冷藏室缓慢回温，口感恢复得更好。如果急着用，可以用温水浸泡30分钟，豆皮会慢慢变软。冷冻后的豆皮适合炖汤，不适合凉拌，因为韧性不如新鲜豆皮。