中国酒最早什么酒?

中国最早的酒是谷物发酵而成的黄酒，历史可追溯到新石器时代。考古发现证明，距今约9000年前的贾湖遗址已有酿酒痕迹，古人用稻米、蜂蜜等原料酿造。商周时期，黄酒酿造技术成熟，成为祭祀和宴饮的重要饮品，民间也开始普遍饮用。

汉代以后，蒸馏技术传入中国，白酒逐渐兴起。唐宋时期，白酒酿造工艺完善，宋代文献中已有烧酒的记载。明清时期，白酒普及全国，形成多种香型，如茅台、五粮液等知名品牌至今沿用传统工艺，延续着中国酒的千年文化。