马卡龙的杏仁是什么杏仁?

马卡龙的杏仁原料主要使用扁桃仁，也叫巴旦木。扁桃仁属于蔷薇科，外形扁平，味道香甜，是制作马卡龙的核心材料之一。这种杏仁富含油脂和蛋白质，能为马卡龙提供独特的口感和香气。市面上也有少数马卡龙会用苦杏仁，但苦杏仁含微量毒素，需经过特殊处理才能使用。

扁桃仁原产于中东地区，现在广泛种植在地中海沿岸和美国加州。每颗马卡龙大约需要5-10克扁桃仁粉，高品质的扁桃仁粉颜色浅黄，味道浓郁。由于扁桃仁价格较高，一些廉价马卡龙会用花生粉或大豆粉替代，但口感和风味会大打折扣。