自贡菜是什么?

自贡菜是四川自贡地区的特色菜系，以麻辣鲜香著称，代表菜品有冷吃兔、水煮牛肉、火边子牛肉等。自贡人爱吃辣，每道菜都放足量的辣椒和花椒，口味偏重，适合下饭。当地还盛行盐帮菜，用盐调味讲究，比如火候足的盐帮烧白、鲜美的自贡鲜锅兔。

自贡菜历史悠久，和盐业发展密不可分，盐商们讲究食材新鲜，常用兔肉、牛肉、鱼类做菜。冷吃兔是街头小吃，麻辣带甜；水煮牛肉则用大量花椒和辣椒煮嫩牛肉，香辣过瘾。自贡菜还喜欢用姜、蒜提味，比如姜爆鸭、蒜泥白肉，开胃解腻。