泡菜坛子起白膜是什么?

泡菜坛子起白膜是正常发酵现象，由乳酸菌和酵母菌共同作用形成。这层白膜能隔绝空气，防止杂菌污染，帮助泡菜更好地发酵。如果白膜薄而均匀，说明发酵状态良好，可以放心食用。泡菜中的糖分被分解后，会产生二氧化碳和乳酸，坛子表面还会出现小气泡，这些都是发酵活跃的表现。

白膜的出现也说明泡菜正在经历二次发酵，风味会逐渐变得更浓郁。制作泡菜时，盐水的浓度和温度很关键，温度过高或盐分不足都容易导致白膜过厚。如果白膜发黄或发黏，可能是杂菌滋生，建议丢弃上层泡菜，保留下层干净的部分继续发酵。