吐司二发上面都是气泡?

吐司二发时表面出现气泡，是因为面团内部气体膨胀不均匀。发酵产生的二氧化碳聚集在面筋网络中，受热后膨胀形成鼓起的小泡。面团揉制不充分或发酵时间过长，都会让气体分布不均，导致表面凹凸不平。

气泡大小和数量受面粉质量、水温影响。高筋面粉筋道强，气泡更细腻；水温过高或发酵环境潮湿，气泡容易过大。烤制时火候不均也会让部分气泡破裂，影响成品外观。调整配方和发酵条件，就能减少气泡问题。