绵羊肉带皮吗?

绵羊肉一般带皮烹饪，比如烤全羊、手抓羊肉都会保留羊皮，增加风味和口感。羊皮富含胶原蛋白，炖煮后软糯Q弹，很多人喜欢这种嚼劲。不过有些做法会去皮，比如涮羊肉切片、羊肉馅包子，去皮后肉质更嫩，适合老人小孩。

带皮羊肉价格更高，因为羊皮处理麻烦，需要仔细刮毛清洗。市场常见带皮羊腿、羊排，整只羊去皮后按部位卖，比如羊腩、羊肩。带皮羊肉适合慢火焖炖，能让皮肉融合，汤汁更浓香。去皮羊肉适合快炒，保持鲜嫩不柴。