草木灰可以用来发面吗?

草木灰确实能用来发面，它含有碳酸钾等碱性物质，可以中和面团中的酸度，帮助面团膨胀。老一辈人常在缺少酵母时用草木灰代替，效果不错。不过草木灰用量要控制，加太多会让面发黄发苦，一般每公斤面粉加10克左右最合适。

草木灰发面时最好过筛，避免粗颗粒影响口感。发酵时间比普通面团稍长，需要2-3小时。现在虽然酵母更常见，但在农村或野外，草木灰依然是应急的好帮手。记得用草木灰前要确保干净，别混入杂质影响面食味道。