豌杂面里的豌豆是哪个品种?

时间:01-18人气:26作者:北沐城歌

豌杂面里的豌豆多是青皮豌豆或干豌豆,这种豌豆颗粒饱满,煮后软糯香甜,适合熬汤或做馅。青豌豆颜色翠绿,口感鲜嫩;干豌豆晒干后更易保存,泡发后炖煮更入味。

四川豌杂面常用本地豌豆,这种豌豆淀粉含量高,煮后汤汁浓稠,配上红油辣子,味道香辣开胃。北方地区也常用黄皮豌豆,颜色偏黄,但同样软糯,和杂酱搭配很搭。

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