豌杂面里的豌豆是哪个品种?

豌杂面里的豌豆多是青皮豌豆或干豌豆，这种豌豆颗粒饱满，煮后软糯香甜，适合熬汤或做馅。青豌豆颜色翠绿，口感鲜嫩；干豌豆晒干后更易保存，泡发后炖煮更入味。

四川豌杂面常用本地豌豆，这种豌豆淀粉含量高，煮后汤汁浓稠，配上红油辣子，味道香辣开胃。北方地区也常用黄皮豌豆，颜色偏黄，但同样软糯，和杂酱搭配很搭。