蒸蒸箱里鸡蛋需不需要放水?

蒸蒸箱里蒸鸡蛋可以不放水，直接用鸡蛋自身的蒸汽就能蒸熟。鸡蛋打散后加温水或牛奶，盖上保鲜膜扎小孔，水蒸气会自然循环。如果喜欢更嫩滑口感，蒸盘里加少量热水也没问题。鸡蛋蒸8到10分钟就熟了，时间太长会变老。

蒸鸡蛋时水量不用太多，半厘米深就足够。鸡蛋液和水的比例大概1比1，这样口感最嫩。蒸之前先给蒸箱预热，这样鸡蛋受热更均匀。蒸好后别马上开盖，焖2分钟再取出来，鸡蛋不会突然收缩变形。